arghen
مرحبا بكم في موقع منتديات أرغن نرجو منك التسجيل .أو الدخول إذا كنت مسجلا.ونتمنى لك قضاء أوقات ممتعة في منتديات أرغن.
arghen
مرحبا بكم في موقع منتديات أرغن نرجو منك التسجيل .أو الدخول إذا كنت مسجلا.ونتمنى لك قضاء أوقات ممتعة في منتديات أرغن.
arghen
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

arghen

موقع منتديات أرغن
 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 اكلة امازيغية معروفة...

اذهب الى الأسفل 
2 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
najat

najat


انثى
عدد المساهمات : 13
العمر : 33
المزاج : مؤدبة
الدوار : أرغن نيت

اكلة امازيغية معروفة...  Empty
مُساهمةموضوع: اكلة امازيغية معروفة...    اكلة امازيغية معروفة...  I_icon_minitimeالإثنين يوليو 19, 2010 6:05 am

بسم الله الرحمن الرحيم



رفيسة امازيغية وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية

المقادير:



مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40


تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة قرنفل جوزة الطيب


حب الهال الابزار الأبيض الحلبة الزنجبيل بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب بهارات حسب


ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق




مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي


لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة


نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا





ثانيا : مرق الدجاج


من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع


البصل المفروم زيت الزيتون قطع الدجاجة المنظفة التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم


و راس الحانوت) السمن البلدي 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان



الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ


في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج


للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب


العدس رأس الثوم المصحح بقشرته (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و


السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى


كما في المغرب البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا نضيف عليها لتران من الماء باقة النسمة


نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و



بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح


حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل




ثم تطهى في مقلاة بدون دهن






ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة







عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة





نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...




تصفف قطع اللحم في الأعلى





تصفف قطع اللحم في الأعلى






ثم تسقى بالمرق ...


و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

 

و بالهناء و الشفاء ..

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
khadeja

khadeja


انثى
عدد المساهمات : 13
العمر : 36
العمل/الترفيه : secret
المزاج : excilente
الدوار : juste acoté

اكلة امازيغية معروفة...  Empty
مُساهمةموضوع: رد: اكلة امازيغية معروفة...    اكلة امازيغية معروفة...  I_icon_minitimeالثلاثاء يوليو 20, 2010 2:21 pm

شكرا نجاة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
اكلة امازيغية معروفة...
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» صور امازيغية 100/100
» أفرشة مغربية عصرية بلمسات امازيغية أصيلة

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
arghen :: منتديات الأسرة :: منتدى الطبخ-
انتقل الى: